第78章：胜负已定

    看到冯云霞一脸担忧，李启文就知道她误会了。
    “妈，你放心，这是合法的东西。”
    李启文笑着提醒她：“那个是辣蓼，你忘了？我时候跟爷爷去山里挖药的时候，带回来过，让奶奶炒来吃的那个。”
    冯云霞闻言回忆了片刻，顿时恍然：“蓼菜？哎呦！你不早！我还以为啥东西呢！”
    得知秘方植物的身份后，冯云霞就放松多了。
    “怪不得我闻着那个味道有些熟悉，就是想不起来，原来是蓼菜，好多年没吃过了。”
    蓼是中国传统的野菜之一，以辛辣著称。
    古代春天要吃五辛盘，也就是五种辛辣的春菜，发五脏之气。
    这五辛就由葱、蒜、韭、蓼、芥五种菜组成。
    芥就是芥菜的籽，味道辛辣，研磨成粉后，就是中餐常用的黄芥末。
    京城地区的著名吃芥末墩儿，芥末鸭掌，就都是用黄芥末做的。
    而五辛中的蓼，就是水蓼的嫩芽了。
    有的地方会用蒿笋来代替蓼，但蒿子的辣味完全比不上水蓼。
    因为水蓼的味道太辣，南方有些地区甚至保留着用它捕鱼的原始捕捞技法。
    也就是在水边采集水蓼，然后锤出水蓼的汁液，丢进水中，鱼就被辣翻了。
    蓼有很多种，一般称为辣蓼的，都是水蓼。
    水蓼大都长在水边，李启文时和爷爷进山挖药，顺手就会挖一些野韭菜，野蓼菜带回家里，让奶奶炒来吃。
    那种特殊的鲜辣味，让他至今记忆犹新。
    所以他才会特意买来了辣蓼草，来配制油泼辣子。
    这种辣蓼在网上有人卖，不过都是当做中药材的。
    它味辛，性平，有化湿行滞，祛风消肿的功效，所以很多药方里都用了它入药。
    但《本草纲目》里提到，古人种蓼都是作为蔬菜的，它的主要用途，还是吃。
    《礼记》还专门写过它的吃法，比如做猪肉的时候，春天就用韭菜，秋天要用辣蓼。
    而不管烹制鸡鸭猪肉，还是鱼鳖，都要往腹部填辣蓼来腌制。
    只是因为它的辛辣口感对肠胃有所影响，渐渐被其他蔬菜取代，也没人栽种了。
    只有酿酒的人，还会用它的汁液来调制酒曲。
    告诉了老妈实情，李启文就回到了镜头前。
    直播间里，观众们都在讨论着神秘配料到底是什么。
    已经有好奇的观众表示要来秦省找这家面馆，亲自登门尝试了。
    眼见效果立竿见影，李启文马不停蹄，又给老妈教起了复合醋的制作。
    五味调和，是厨师的基础。
    但想要把食物的味道把控到精妙，调和到随心所欲的境界，却难上加难。
    就连身为御厨的高祖爷爷，自认为都难以做到。
    不过李启文在融合了他老人家的记忆后，再结合自身所学，却隐隐触及到了本质。
    他在初中化学课上学过不同溶液的浓度，回家也用盐和味精做过试验。
    当时他不觉得有什么，但结合高祖爷爷的厨艺经验，他却发现了两种不同味道的东西结合起来，往往会增强某一种味感，让它变得更突出。
    就像是往味精水里加点盐，尝起来会更鲜。
    如果再加点柠檬汁，效果就更明显了。
    还有糖水也是同理，同样浓度的糖水，一杯里加了盐，喝起来就比另一杯更甜。
    这用历代名厨总结的经验，就是简单的一句话：盐为百味之首。
    但真要研究五味调和，却会涉及到增强、掩蔽、派生、干涉、反应等不同的现象。
    加盐让糖水更甜是增强效果。
    掩蔽则是利用一种味道，来让另一种味道减弱，甚至消失。
    比如鲜味、甜味可以遮盖苦味，姜葱味可以遮掩腥味等等。
    派生则是指两种味道混合，会产生第三种味道。
    比如豆腥味与焦苦味结合，就能够产生肉的鲜味。
    干涉的原理，是一种味道的加入，会让另一种味道失真。
    比如菠萝或草莓味的加入，就会让红茶变得更苦涩。
    所以红茶一般都配柑橘。
    至于味反应，就更细微了，属于化学层面的变化。
    比如食品粘稠度、醇厚度能增强味感，细腻的食品可以美化口感，pH值于3的食品鲜度会下降等等。
    这些现代食品工业方面的理论成果，古代厨师虽然大都知道，但却没办法准确描述，只能用似是而非的经验来进行总结。
    但李启文却可以通过老祖宗的记忆对照，瞬间理解这些经验背后的原理，并且归纳起来，推陈出新。
    于是乎，李启文用七种不同的醋，外加十二种调料，还有盐，糖一起熬出的复合醋，一口就征服了所有人的味蕾。
    “额日他哥嘁！这醋味道嘹咋咧！”
    二姑喝了一口，直接蹦出来这么一句，顿时把李启文逗乐了。
    但尝过醋味的老妈，三姑，高天风他们，却对这个评价十分认同。
    “这个醋绝了啊！”
    高天风端着个碗，吸溜吸溜的喝着醋，一边咂嘴一边赞叹：“你这醋我感觉都可以当饮料喝了，酸味一点都不冲，而且回味还有甜味…
    我这辈子都没喝过这么好喝的醋！真的！你之前做面的时候怎么不做啊？”
    “你没看到有多麻烦吗？这么多种醋，这么多料，还要兑，还要熬的，我哪有时间？”
    把熬好的醋端去了配料台，李启文洗了洗手，就又准备动手炒臊子了。
    臊子的改良就简单多了。
    他只是把花椒的用量加多了两成，又加了一丢丢茴香。
    现在的人口味都偏重，稍微麻一点，会更适合当下的口味环境。
    另外他把买回来的焉耆大肠辣椒泡开后，切碎了炒进了臊子里。
    这种大肠辣椒比较特殊，肉厚，有嚼劲，而且一点都不辣，反而还有点回甜。
    把它炒进臊子里，比肉还好吃。
    臊子炒好后，老妈下了些面，打算尝尝味道。
    结果一碗面压根不够分，几人又下了三碗，拌着臊子吃得坐直了腰，才算满足。
    高天风扶着吃饱的腰，唏嘘感慨：“我算是知道了，原来之前你在家做的那些面，都是糊弄我的。
    你真用心做的面，比之前我吃的那些面都好吃！”
    “在家的时候也没见你少吃啊？”
    李启文笑着吐槽。
    “回去以后，你再做面，都得是这个标准。”
    高天风看着臊子盆，意犹未尽，但肚子里却实在吃不下了。
    李启文不以为然：“我哪有闲工夫给你又磨辣面子又炒臊子的？”
    “我不管，你要是不做…”
    高天风眼珠一转：“那我就来找阿姨，让阿姨做给我吃。”
    “好！”
    冯云霞笑得合不拢嘴：“你想吃了就过来，多少都管够！”
    直播间里，看到他们吃得香甜，观众们都快馋疯了。
    “到底有多好吃啊？”
    “等我有钱了，一定得买个隔着屏幕也能闻到味儿的手机！”
    “这家店在哪儿？报地址！我现在就打车过去！”
    “主播你赢了，本来下个月我打算去贵省旅游的，现在改计划了，我要去秦省找你吃面！”
    此时已经是临近下午放学的时间了，来接孩子的家长陆续到了学校附近，店里也开始上人了。
    来的都是熟客，大都是孩子家长。
    店里有位置坐，家长们都喜欢来店里坐着等，孩子也都提前好了，知道来店里找爸妈。
    有些晚上不想回去做饭的，就直接在店里解决了。
    但今天来到店里的客人，一进门就不约而同的吸起了鼻子。
    “什么味道？这么香？”
    老妈闻言，热情笑着招呼：“我们店里升级配方了，油泼面，臊子面，都改良了，味道好得很！要不咥上一碗？”
    嗅到店里的香气，客人们早就被勾起馋虫了，自然没人拒绝。
    “那就来一碗么！”
    “给我来碗油泼扯面，碗嗷！晚上不敢咥太多，减肥呢么！”
    “给我来个干拌臊子面。”
    面对顾客的点单，老妈也熟络的介绍：“你听我的，你先咥个传统臊子面尝一哈，今天的面有惊喜呢！”
    听他这么，客人们也都从善如流，欣然同意。
    “三个油泼，两个臊子！”
    冯云霞在前面点单，二姑和三姑则在厨房里忙着做面。
    很快，第一碗油泼扯面就下好了。
    二姑往碗里加了辣椒面，一勺热油泼下去，香气如同一团型蘑菇云，蒸腾而起，在店里轰然炸开。
    “哎呦？你家辣子咋这么香？”
    点臊子面的客人有些后悔：“我能不能换成油泼面？”
    老妈端着面，给第一个客人送去，一边宽慰他：“你不着急，臊子面也好吃。”
    第一个客人闻到香气，已经忍不住了。
    拿起筷子，他将面拌匀，夹起一筷子，就塞入了口中。
    咀嚼了几下，满口的香气散开，他眼前一亮。
    来不及把口中的面咽下，他就回头招呼：“再给我下一碗！油泼扯面！大碗！”
    第二个客人闻言，疑惑问他：“你不是减肥呢么？”
    “明天再减！”
    回应他的是一番狼吞虎咽。
    很快，臊子面也出来了。
    看着碗中熟悉的臊子面，第二个客人有些疑惑。
    他是老顾客了，在店里吃过很多次臊子面。
    但这不就是他以前吃过的那种臊子面吗？有什么惊喜？
    可没等他问出口，一股浓郁而又特殊的醋香味就从碗中飘了出来。
    “嗯？”
    他察觉到了什么，用筷子搅拌了下，端起面碗，就先喝了一口汤。
    入口的酸香让他愣了下，随后就抬头冲冯云霞问：“大姐，你家这个醋哪儿买的？太香了么！”
    听到他夸赞，老妈笑得更开心了：“我家自己熬的，好喝不？好喝再给你来一勺。”
    “好喝好喝！太好喝了！我就没喝过这么美的醋！”
    这客人端着碗，吸溜吸溜的喝着汤，喝一口，一声舒坦，越喝越起劲。
    滋啦~！
    随着一碗碗油泼面的出餐，店里油泼辣子的香气逐渐飘到了门外，其中还混着一股让人口舌生津的独特醋香。
    此时正是学校放学的时候，走读生们陆续来到大门外，准备填补饥肠辘辘的肠胃。
    其中不少人手里都拿着网红面馆的代金券，三三两两走在一起。
    路过姐妹手擀面门口，他们就一头扎进了热气腾腾的油泼辣子香气，和复合醋香的香气之中。
    被这股香气包裹后，他们下意识的停下了脚步，看向了店里热闹排队的场面，喉结耸动。
    看了看手中的代金券，他们相视一眼，全都一转身，跑到了姐妹手擀面的门口，排起了队。
    而此时的店里，已经人满为患了。
    “娃不急嗷！给你拿号，姨先抓紧给你们做。”
    老妈招呼着客人，忙得脚不沾地。
    李启文和高天风太占地方，已经被赶出店外了。
    看着眼前火爆的场面，高天风啧啧感叹：“我看，都用不着斗音引流了，光靠学校的学生，阿姨她们都要忙不过来了。”
    他们两人都没去看对面客流明显稀少了许多的网红面馆，因为胜负已经定了。